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Lo scopo di questa applicazione è quello di aiutare il brewer a calcolare le aggiunte di sale e acido per creare differenti acque di fermentazione adatte a particolari stili di birra. I sali minerali nell'acqua sono il condimento per la birra e la loro chimica prepara il terreno per il pH del mosto, del mosto e della birra.

La chimica dell'acqua influisce sul sapore della birra in due modi principali: condimento e pH. Il profilo minerale dell'acqua influisce sul bilancio del sapore della birra (luppolata, equilibrata o maltata) e anche sul pH della birra, e il pH influisce sul modo in cui i sapori della birra sono espressi al palato. Un pH più basso rende i sapori della birra più luminosi e più attenuati. Un pH più elevato rende i sapori della birra più morbidi e arrotondati.

I profili minerali consigliati sono forniti per la maggior parte degli stili di birra comuni. I profili consistono in intervalli di calcio, magnesio, alcalinità totale come carbonato di calcio, solfato, cloruro, sodio e alcalinità residua. I profili suggeriti dovrebbero combinarsi con il tipico disegno del grano per lo stile per creare un pH di poltiglia nell'intervallo desiderato (5,2-5,8 @ 20 ° C) per una buona proteolisi e conversione dell'amido. La regolazione del pH della poltiglia all'interno di tale intervallo è lo strumento migliore di un birraio per controllare il pH del mosto e l'eventuale pH della birra, per il miglior sapore di birra per quella ricetta. Tutto inizia con i minerali e l'alcalinità residua dell'acqua.

I profili dell'acqua di origine possono essere salvati per un utilizzo futuro.

Vengono inoltre calcolate aggiunte acide per ridurre l'alcalinità e il pH.
I passaggi 1-7 presuppongono che l'intero volume di acqua di poltiglia e di spargimento venga trattato insieme. La fase 8 è per l'acidificazione separata dell'acqua sparge se tale acqua viene trattata separatamente, senza aggiunte di sale.