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FODMAP का अर्थ है - गहरी सांस - किण्वित ओलिगोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स, मोनोसेकेराइड और पॉलीओल्स।

और वह विज्ञान एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के लिए बात करता है जो पचाने में कठिन होता है और मुख्य रूप से पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों, डेयरी उत्पादों और मिठास में पाया जाता है।

लेकिन केवल संपूर्णता के लिए, आइए इस परिवर्णी शब्द को एक बार में एक शब्द से अनपैक करें। यह किण्वित से शुरू होता है क्योंकि ये कार्ब्स कोलन में आसानी से किण्वित हो जाते हैं।

फिर तीन प्रकार के सैकराइड आते हैं, जो खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले चीनी के अणु होते हैं। मोनोसेकेराइड को अक्सर साधारण शर्करा कहा जाता है क्योंकि उनकी संरचना बहुत सरल होती है। मोनो का अर्थ है एक और सैकराइड का अर्थ है चीनी। तो, एक चीनी।

मोनोसैकराइड हैं…

- ग्लूकोज

ग्लूकोज एक प्रकार की चीनी है जिसे रक्त शर्करा के रूप में भी जाना जाता है, जो हमारे रक्त में पाई जाती है और हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से उत्पन्न होती है (अधिकांश आहार कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज होता है, या तो चीनी के एकमात्र रूप के रूप में या ऊपर दिए गए अन्य दो सरल शर्करा के साथ संयुक्त) . जब लोग "रक्त शर्करा के स्तर" के बारे में बात करते हैं, तो वे रक्त में ग्लूकोज की मात्रा के बारे में बात कर रहे होते हैं।

- फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज एक प्रकार की चीनी है जो प्राकृतिक रूप से फलों में पाई जाती है, और यह सुक्रोज (टेबल शुगर) और हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों में भी पाई जाती है, जिनमें से दोनों लगभग 50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज हैं। फ्रुक्टोज को लीवर द्वारा ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है और फिर उपयोग के लिए रक्त में छोड़ा जाता है।

- गैलेक्टोज

गैलेक्टोज एक प्रकार की चीनी है जो डेयरी उत्पादों में पाई जाती है और इसे फ्रुक्टोज के समान ही मेटाबोलाइज किया जाता है। ओलिगोसेकेराइड अणु होते हैं जिनमें कई मोनोसेकेराइड होते हैं जो श्रृंखला जैसी संरचनाओं में एक साथ जुड़े होते हैं। ओलिगोस कुछ के लिए ग्रीक है, इसलिए "कुछ" शर्करा।

ये शर्करा पौधों में पाए जाने वाले फाइबर के घटकों में से एक हैं, जो हमारे शरीर आंशिक रूप से ग्लूकोज में तोड़ने में सक्षम हैं (रेशेदार, अपचनीय भागों को पीछे छोड़कर हमारी हिम्मत में अच्छी चीजें करते हैं)।

कई सब्जियों में फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड भी होते हैं, जो फ्रुक्टोज अणुओं की छोटी श्रृंखलाएं होती हैं। इन्हें तदनुसार चयापचय किया जाता है ("श्रृंखलाएं" टूट जाती हैं और व्यक्तिगत फ्रक्टोज अणुओं को उपयोग के लिए ग्लूकोज में परिवर्तित कर दिया जाता है)।

ऑलिगोसेकेराइड का एक अन्य सामान्य रूप जो हम खाते हैं वह रैफिनोज है, जिसमें गैलेक्टोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (जिसे ट्राइसेकेराइड कहा जाता है) की एक श्रृंखला होती है, और जो बीन्स, गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, शतावरी, अन्य सब्जियों में पाया जा सकता है। और साबुत अनाज।

गैलेक्टुलिगोसेकेराइड ओलिगोसेकेराइड की सूची से बाहर हैं, और गैलेक्टोज अणुओं की छोटी श्रृंखलाएं हैं। ये अपचनीय होते हैं लेकिन आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करने में भूमिका निभाते हैं।

डिसाकार्इड्स अणु होते हैं जो दो मोनोसैकेराइड्स से बने होते हैं। डिसाकार्इड्स के दो सामान्य उदाहरण हैं मिल्क शुगर (लैक्टोज), जो ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बनता है, और टेबल शुगर (सुक्रोज), जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बनता है।

आखिरी लेकिन कम से कम पॉलीओल्स नहीं हैं, जिन्हें चीनी अल्कोहल भी कहा जाता है, और जो कम कैलोरी, मीठे कार्बोस का समूह होते हैं जिन्हें टेबल चीनी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

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