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Tous les types de thé, même votre tasse habituelle de builder, proviennent de la plante Camellia sinensis. Le thé vert tire son nom de la couleur vert émeraude créée lors de l'infusion de feuilles de thé non transformées et non fermentées. Le thé vert, dont les origines remontent à 5 000 ans, est couramment consommé et largement cultivé en Extrême-Orient, où les propriétés bénéfiques pour la santé sont bien considérées.

La différence entre le thé vert et le thé noir résulte du processus de fabrication. Le thé noir subit une fermentation qui en transforme la couleur et la saveur, alors que le thé vert reste non transformé et conserve sa couleur. Le thé vert est cultivé à des altitudes plus élevées, plus particulièrement dans les régions montagneuses de l'Asie de l'Est. Une partie du thé vert est toujours cueillie à la main, et on pense que les thés cueillis à la main sont moins amers et donnent un goût plus sucré et plus robuste. D'autres facteurs tels que le climat et le sol peuvent également affecter le goût.

Sencha est le plus populaire des thés verts du Japon. Il existe de nombreuses qualités pouvant influer sur le prix et la qualité. Les feuilles de Sencha sont d'abord cuites à la vapeur puis façonnées. Le thé Sencha produit un thé jaune / vert clair avec une saveur douce, herbacée mais légèrement astringente.

Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé vert cultivées à l'ombre. Les feuilles ont une teneur plus élevée en chlorophylle, ce qui leur confère une couleur verte vibrante. Pour faire du matcha, la feuille entière est réduite en poudre. La poudre est mélangée à de l'eau bouillante et battue doucement avant d'être servie. La saveur est légère et douce et est maintenant ajoutée aux desserts et aux boissons sucrées.

Le thé vert peut être trouvé sous forme de feuilles fraîches ou dans des sachets de thé, souvent mélangé à d'autres arômes tels que le citron, le citron vert ou le gingembre.

Lorsque vous achetez des feuilles de thé, évitez les vieilles feuilles. C'est le même principe qu'avec les grains de café. Les feuilles entières sont apparemment de la plus haute qualité et les feuilles âgées de plus de quatre mois ont dépassé leur niveau de fraîcheur maximal. Une fois acheté et ouvert, conservez les feuilles dans un récipient hermétique pouvant être refermé et stockez-les dans un endroit frais pour ralentir les réactions susceptibles de réduire la teneur en phytonutriments du thé et son impact sur la saveur.

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