İndirmek Edible mushroom APK ücretsiz

Büyük bir ansiklopedi "Yenilebilir mantar" - açıklamalar ve fotoğraflar.

Tüm dünyada yetiştirilen ve hasat edilen birçok yenilebilir mantar vardır. Mantarların kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır, bazıları lezzetlidir ve fiyatı çok yüksektir.

Mantarların yenilebilirliği, insanlar, tat ve aroma, yiyecek ve mutfak değeri üzerinde toksik bir etkinin olmamasıyla belirlenir. Mantarlar ayrıca proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanmasını hızlandıran ve yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağlayan enzimler (özellikle petrollerde) içerir.

Herhangi bir orman mantarının yenilebilir olduğunu varsaymadan önce, tanımlanması gerekir. Mantarın doğru tanımlanması, yenilebilirliği sağlamanın ve olası kazalara karşı tek korumanın tek güvenli yoludur.

Yenilebilir mantarlar, doğadan hasat edilen veya yetiştirilen birçok türü içerir.

En ünlüsü Boletus edulis'tir (cep, kuruşlu topuz, porcino veya porcini). Çeşitli mutfak yemeklerinde bir bileşen olarak ödüllendirilen B. edulis, birçok mutfakta yüksek saygı gören yenilebilir bir mantardır ve genellikle çorbalarda, makarnalarda veya risottoda hazırlanır ve yenir. Mantar, yağ ve sindirilebilir karbonhidrat bakımından düşüktür ve protein, vitaminler, mineraller ve diyet lifi bakımından yüksektir.

Suillus, Boletales sırasına göre yenilebilir bir mantar cinsidir. Adını yağlı, kayganlığından dokunmatik kapağa kadar almıştır. Çoğu Suillus türünün yapışkan bir mukozası, kolayca soyulabilen bir kapak derisi vardır. Bazı Suillus türleri yenilebilir ve özellikle Slav ülkelerinde genellikle tereyağı mantarı olarak anılan çok saygın. Et hala sert olduğunda genellikle düğme olarak seçilirler.

Yaygın olarak kaba saplı bolete, scaber sapı ve huş ağacı bolete olarak bilinen Leccinum scabrum, Boletaceae familyasında yenilebilir bir mantardır ve daha önce Boletus scaber olarak sınıflandırılmıştır. Huş ağacı bolete yenilebilir. Salamura veya sirke turşusu yapılabilir. Karışık mantar yemeklerinde, kızartılmış veya buharda pişirilerek kullanılır.

Trüf mantarı (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber), yer altı yumrulu etli meyve gövdelerine sahip keseli mantar cinsidir. Bunlar, lezzet olarak kabul edilen yenilebilir türlerdir. Derin kavrulmuş tohumları veya cevizleri ile mantar tadı ve güçlü bir karakteristik aroması vardır. Bunlardan en çok saygı duyulanları: siyah yaz yer mantarı (Tuber aestivum), siyah Périgord yer mantarı (Tuber melanosporum).

Yaygın olarak safranlı süt başlığı ve kızıl çam mantarı olarak bilinen Lactarius deliciosus, Russulales sırasına göre büyük süt başlığı cinsi Lactarius'un en iyi bilinen üyelerinden biridir. Safran süt kapakları, genel olarak sarı-pembe veya turuncu-kırmızı renklenme ve yine kırmızı tonlarında renklendirilmiş sütlü özsu varlığı ile karakterize edilir. Pek çok ülkede yenilebilir mantar olarak yüksek değer verilen, bazıları lezzet olarak kabul edilir. Kızıl çam mantarı adını renginden almıştır - parlak kırmızı, hatta kırmızımsı bir gölge.

Tipik olarak yaygın, oldukça büyük ve parlak renkli mantarlar, en tanınmış cinslerden biri olan Russula cinsini oluşturur. Ayırt edici özellikleri arasında genellikle parlak renkli kapaklar, beyazdan koyu sarıya bir spor baskısı, kırılgan, ekli solungaçlar, lateks yokluğu ve gövdede kısmi örtü bulunmaması bulunur. İlgili cins Lactarius'un üyeleri benzer özelliklere sahiptir ancak solungaçları kırıldığında süt gibi bir lateks yayarlar.

Yaygın olarak süt kapakları olarak bilinen Lactarius türü, kesildiklerinde veya hasar gördüğünde salgıladıkları sütlü sıvı ("lateks") ile karakterize edilir. Yakın akraba olan Russula cinsi gibi, etlerinin de kendine özgü bir gevrek kıvamı vardır. Lactarius, Kuzey yarımkürede en önemli mantar oluşturan mantar türlerinden biridir.

Ücretsiz "Yenilebilir Mantarlar" kılavuzu şunları içerir:
• otomatik tamamlamalı gelişmiş arama işlevi - arama başlar ve siz metin girerken bir kelimeyi tahmin eder;
• sesli arama;
• çevrimdışı çalış - uygulamayla birlikte sağlanan veritabanı arama yaparken İnternet bağlantısı gerektirmez;